中国植物基原料的下一个风口，该轮到巴旦木了

巴旦木是一种重要的经济农作物，世界上绝大多数（约80%）的巴旦木都来自美国。在 2021/22 作物年度（crop year），美国生产的巴旦木超过 130 万吨，位列第一，我国产量4.2万吨，排名第四。

巴旦木生长需要充足的阳光、温暖的气候和大量的水分，所以像加利福利亚州就非常适合种植巴旦木，目前加州巴旦木种植面积超过 50 万英亩，是该州最大的出口农产品，也是总美元价值和种植面积最大的坚果作物。

 图源：statista

中国对巴旦木的需求量猛增

加州巴旦木协会在2023年1月份发布的报告中指出，2022年巴旦木的出货量创纪录的达到2.971亿磅，同比增长29.6%（2021年出货量1.772亿磅）。其中对中国大陆/中国香港/越南的出货量增长了64.3%。

同时巴旦木供货商Select Harvest USA数据显示，2023年1月份，中国从该公司进口巴旦木 580 万磅。同比增加了 89.7%，比一个月前多了 400 万镑。1 月份带壳巴旦木和核仁巴旦木品种均出现同比增长，但核仁巴旦木的增长速度更快。

巴旦木在植物基市场正在崛起

INNOVA MARKET INSIGHTS指出，2021年植物奶市场规模占16%，达到110亿美元。从2017年到2021年，中国市场含有坚果和籽类的乳制品替代饮料和酸奶中，31%的产品含有巴旦木原料，位列核桃之后，排名第二，同一时间段，带有巴旦木原料的乳制品替代饮料和酸奶的新品发布占比7%。Plant Based Foods发布的美国2021年植物基食品的零售数据显示，巴旦木奶销量超过燕麦奶，成为植物奶品类的第一名，占比59%。

除了植物乳品，巴旦木原料也正在被越来越多地应用于零⾷和烘焙类产品中，2021年混合零⾷是含有巴旦木原料的零⾷类别中占比最高的子类别（39%），坚果和籽类零⾷排名第二占比37%。另外，蛋糕、糕点和甜⾷是含有巴旦木原料的烘焙类别中占比最高的子类别（49%），甜味饼干/曲奇排名第二占比38%。2020年，带有巴旦木原料的零⾷和烘焙类别新品发布占53%，2021年增至60.7%。

巴旦木产品通常都带有与天然和健康相关声称。2017~2021年，在我国，带有健康宣称且含有巴旦木原料的⾷品饮料年均复合增长率达+7%。宣称主要包括“无麸质”、“无乳制品”、“高蛋白”、“高纤维”、“不含防腐剂”等。

巴旦木的营养价值

巴旦木营养价值丰富，每 1 盎司（约30克）巴旦木含蛋白质6克、单不饱和脂肪9克、多不饱和脂肪3.5克、膳食纤维4 克，同时还富含多种微量元素，与其他坚果和籽类相比，蛋白质、膳食纤维、核黄素、烟酸、维生素E、钙和铁具有明显的优势。

坚果和籽类营养成分/数据来源：U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE /California almonds

巴旦木所含有的常量、微量元素赋予其一定的健康功效。

1）支持心血管健康

在对 48 名低密度脂蛋白胆固醇 (149±3 mg/dL) 升高的个体进行的随机、2 周期（6 周/周期）、交叉、控制喂养研究发现，巴旦木降低了非高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和中心性肥胖（心脏代谢功能障碍的重要危险因素），同时保持了高密度脂蛋白含量。

2）支持大脑健康

巴旦木对大脑具有保护作用，它所含有的多不饱和脂肪酸和多酚等具有延缓认知能力下降的潜力，此外还会影响阿尔茨海默病 (AD)发病机制中的多种途径，比如淀粉样蛋白生成、tau 磷酸化、氧化应激、胆碱能途径和一些非目标机制，包括降低胆固醇、抗炎特性以及对神经发生的影响。 

支持大脑健康的途径/图源：参考文献2

3）体重管理

巴旦木的高脂肪和纤维含量可以延缓胃排空，增加饱腹感，抑制饥饿感，促进饱腹感。巴旦木中的纤维还可以增加肠道中脂肪酸的结合，从而增加粪便中脂肪的排泄。有证据表明巴旦木中的高不饱和脂肪水平会促进脂肪酸氧化并增加产热和静息能量消耗，这也可能会减轻体重。

4）支持皮肤健康

巴旦木富含天然维生素E，维生素E能帮助肌肤抵御自由基带来的氧化损伤，支持皮肤健康。

巴旦木的市场应用

1）巴旦木奶/酸奶

Plant Based Foods发布的美国2020年和2021年植物基食品的零售数据显示，巴旦木奶销量连续两年超过燕麦奶，成为植物奶品类的第一名，占比分别为65%和59%。在中国市场，植物饮料中，巴旦木是排名靠前的植物基底。

元气森林于2021年推出巴旦木植物饮，据称一瓶相当于32颗巴旦木，并且零糖低卡，每瓶热量仅27卡，为一个普通苹果的1/4。据悉，该产品不含饱和脂肪酸，是一款适合乳糖不耐受、素食主义人群的产品。

图源：元气森林服务号

Silkcanada推出巴旦木酸奶，添加菊苣根提取物，每杯含7克膳食纤维，宣称无麸质。

图源：Silkcanada

达能植物基品牌silk推出的巴旦木酸奶，与草莓结合。含有5克植物性蛋白，无麸质，是钙的良好来源。

图源：silk官网

2）巴旦木冰淇淋

SPINS数据显示，植物冰淇淋和冷冻甜点在过去两年（2020和2021年）增长了 31%，达到 4.58 亿美元。INNOVA MARKET INSIGHTS数据显示，2016 年 11 月至 2021 年 10 月期间，巴旦木在甜点和冰淇淋中的应用增长迅长，复合年增长率为 25%。

New Barn有机香蕉片冰淇淋由香蕉、巴旦木、蔗糖和巧克力片制成。这种植物基冷冻甜点每份半杯含 4 克蛋白质。 

图源：New Barn官网

GLACE LAIT D’AMANDE巴旦木奶冰淇淋，添加巴旦木和水解豌豆蛋白，并添加植物纤维菊粉。

图源：GLACE LAIT D’AMANDE官网

3）巴旦木奶酪

SPINS数据显示，2021 年，植物基奶酪增长7%，传统奶酪降低2%。据INNOVA MARKET INSIGHTS数据，2016 年 11 月至 2021 年 10 月期间，巴旦木在奶酪中的应用增长排名第2，复合年增长率为 23%。

Pip & Nut巴旦木奶酪，是亚马逊销量最好的品牌，巴旦木含量99.6%，此外只添加了少了海盐。素食友好且不含麸质。

图源：亚马逊

Meridian巴旦木奶酪，是亚马逊平台销量排名第2 的品牌，由100%的烤巴旦木制成。 

图源：亚马逊

4）巴旦木烘焙食品

巴旦木粉与普通小麦粉相比，含有更多的纤维，且不含麸质，是烘焙中小麦粉的良好替代品。此外，巴旦木粉的碳水化合物含量低于小麦粉，脂肪含量高于小麦粉，适合生酮饮食。

Keto and Co生酮煎饼，加入油和鸡蛋，即可亲手制作美味的早餐。每份仅含净碳水化合物2克，并添加5克益生元纤维。主要成分为巴旦木粉，椰子粉，代糖（赤藓糖醇，可溶性玉米纤维，菊粉，罗汉果），牛奶分离蛋白，黄原胶，葵花卵磷脂。

图源：亚马逊

HighKey生酮迷你饼干由巴旦木粉，椰子油和胶原蛋白等天然成分制成，使用天然甜味剂，每份仅2g净碳水。

图源：亚马逊

5）巴旦木零食棒/能量棒

玛氏旗下健康坚果能量棒品牌BEKIND缤善推出黑巧克力巴旦木口味高蛋白坚果棒新品，选用巴旦木加大豆蛋白的组合，每支50g含有11g优质植物基蛋白，特含BCAA和8种必须氨基酸，有效提升运动表现，同时富含膳食纤维、维生素和矿物质。

图源：玛氏

小结

结合巴旦木的诸多优势以及海外的风靡程度，巴旦木在我国的出圈或许只欠一个“东风”。

参考文献

1 Morvaridzadeh M, Qorbani M, Shokati Eshkiki Z, Estêvão MD, Mohammadi Ganjaroudi N, Toupchian O, Abdollahi S, Pizarro AB, Abu-Zaid A, Zadro JR, Heshmati J, Ziaei S. The effect of almond intake on cardiometabolic risk factors, inflammatory markers, and liver enzymes: A systematic review and meta-analysis. Phytother Res. 2022 Dec;36(12):4325-4344. doi: 10.1002/ptr.7622. Epub 2022 Nov 4. PMID: 36331011.

2 Narjes Gorji, Reihaneh Moeini, Zahra Memariani, Almond, hazelnut and walnut, three nuts for neuroprotection in Alzheimer’s disease: A neuropharmacological review of their bioactive constituents,Pharmacological Research,Volume 129,2018,Pages 115-127,ISSN 1043-6618, https://doi.org/10.1016/j.phrs.2017.12.003.

3 Ros, E.; Singh, A.; O’Keefe, J.H. Nuts: Natural Pleiotropic Nutraceuticals. Nutrients 2021, 13, 3269. https://doi.org/10.3390/nu13093269

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